يعتبر ضلع الخروف من الأطباق الشهية التي لا غنى عنها في المناسبات الخاصة، وتعد طريقة طبخ ضلع الخروف بالفرن واحدة من أشهر الطرق لتحضيره. تتنوع تتبيلة ضلع الخروف بين مختلف المكونات التي تضفي عليه نكهة مميزة، مما يجعله مثاليًا للطبخ في الفرن أو على الشواية. إذا كنت تبحث عن كيفية تحضير ضلع الخروف المشوي أو طريقة تحضير صلصة الضلع اللذيذة، فستجد العديد من الطرق التي تضمن لك لحمًا طريًا ولذيذًا. تتفاوت مدة طهي لحم الخروف في الفرن حسب حجم القطعة، بالإضافة إلى طرق تحضير فخدة الخروف أو الضلعة محمرة التي يمكن اتباعها للحصول على أفضل النتائج.

طريقة طبخ ضلع الخروف بالفرن

تعتبر طريقة طبخ ضلع الخروف بالفرن من الطرق المثالية للحصول على لحم طري وشهي، حيث يتسم هذا الطبق بنكهته الغنية والعصرية بفضل التتبيلات المميزة والطهي البطيء الذي يضمن نضج اللحم بشكل مثالي. إليك طريقة طبخ ضلع الخروف بالفرن للحصول على طعم لذيذ وعصير:

مكونات ضلع الخروف:

1. ضلع خروف كامل (حوالي 2-3 كيلوجرام).
2. 4 فصوص ثوم مهروسة.
3. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة.
4. ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
5. ملعقة صغيرة من إكليل الجبل (الروزماري) المجفف.
6. ملعقة صغيرة من الكمون.
7. ملعقة صغيرة من البابريكا.
8. نصف ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري).
9. عصير ليمونة واحدة.
10. ملح وفلفل حسب الرغبة.
11. كوب ماء أو مرق لحم.

طريقة ضلع الخروف:

• تجهيز الضلع: اغسل ضلع الخروف جيدًا بالماء البارد وجففه بورق المطبخ. اصنع شقوقًا صغيرة في اللحم باستخدام سكين حاد وضع فيها الثوم المهروس (لإضافة نكهة عميقة).
• تحضير التتبيلة: في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون أو الزبدة مع الزعتر، إكليل الجبل، الكمون، البابريكا، القرفة، الملح والفلفل. أضف عصير الليمون إلى الخليط وامزج جيدًا.
• تتبيل الضلع: افرك ضلع الخروف بالكامل بالتتبيلة، مع التأكد من دخولها إلى الشقوق. غط الضلع بالبلاستيك الغذائي واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (أو طوال الليل للحصول على نكهة أقوى).
• الطهي في الفرن: سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع ضلع الخروف في صينية فرن، واسكب كوب الماء أو المرق في الصينية. غط الصينية بورق الألمنيوم (للحفاظ على العصارة) وضعها في الفرن.
• مدة الطهي: اترك الضلع يطهى في الفرن لمدة 2-2.5 ساعة (حسب حجم الضلع). أزل ورق الألمنيوم في آخر 20-30 دقيقة لتحمير الضلع.
• التحقق من النضج: استخدم شوكة أو سكين للتحقق من أن اللحم طري وسهل التقطيع. إذا كان لديك ميزان حرارة لقياس درجة الحرارة الداخلية، يجب أن تصل إلى 60-65 درجة مئوية لنضج متوسط، أو 70-75 درجة مئوية لنضج كامل.
• التقديم: اترك ضلع الخروف يرتاح لمدة 10-15 دقيقة بعد إخراجه من الفرن قبل التقطيع. قدمه مع أرز، بطاطس مشوية، أو خضار سوتيه.

نصيحة إضافية: يمكن إضافة شرائح من البصل والجزر والبطاطس تحت الضلع في الصينية للحصول على خضروات مشوية شهية.

تتبيلة ضلع الخروف

التتبيلة هي الخطوة الأهم للحصول على نكهة لذيذة في طريقة طبخ ضلع الخروف بالفرن. لتحضير تتبيلة غنية ومميزة، تحتاج إلى:

• 4 فصوص ثوم مهروسة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل (الروزماري).
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري).
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• عصير ليمونة واحدة.
• اخلط جميع المكونات جيدًا في وعاء، ثم افرك ضلع الخروف بالتتبيلة، مع التركيز على دخولها إلى الشقوق التي يمكن أن تصنعها في اللحم. اتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل ليلة كاملة، ليتشرب النكهات.

ضلع الخروف المشوي

لشواء ضلع الخروف بنجاح، جهّز الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضع الضلع المتبل في صينية فرن عميقة. يمكن إضافة الخضروات مثل الجزر، البصل، والبطاطس في أسفل الصينية للحصول على نكهة إضافية.
غطِّ الضلع بورق الألمنيوم واطهِه لمدة 2-2.5 ساعة حسب الحجم. في آخر 20-30 دقيقة، أزل ورق الألمنيوم لتحمير السطح والحصول على قوام مقرمش.
يمكنك أيضًا شوي الضلع على الفحم للحصول على نكهة مدخنة. ضع الضلع على الشواية على نار متوسطة، مع تقليبه بين الحين والآخر لتجنب الاحتراق، إلى أن ينضج تمامًا ويصبح لونه ذهبيًا.

تعرف إيضا علي: طريقة عمل ثومية بثلاث وصفات مميزة وسهلة.

طريقة تحضير صلصة الضلع

الصلصة تضيف لمسة نهائية رائعة للطبق. لتحضير صلصة مميزة:

• في مقلاة، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزبدة أو زيت الزيتون.
• أضف بصلة مفرومة ناعمًا و2 فص ثوم مفروم، وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون.
• أضف ملعقة صغيرة من الطحين (الدقيق) واستمر في التحريك لمدة دقيقة.
• اسكب كوبًا من مرق اللحم أو ماء الشواء من الصينية (لزيادة النكهة).
• أضف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم، ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
• اترك الصلصة تغلي حتى تتكاثف قليلاً، ثم أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• قدّم الصلصة بجانب ضلع الخروف أو اسكبها فوق اللحم قبل التقديم.
• نصيحة إضافية:
• يمكنك إضافة لمسات خاصة مثل العسل أو دبس الرمان في التتبيلة أو الصلصة لإضفاء طابع حلو ومميز

طريقة عمل فخدة الخروف بالفرن على طريقة الشيف عمر

تتميز طريقة عمل فخدة الخروف بالفرن على طريقة الشيف عمر بتتبيلة غنية ونكهة رائعة، حيث يتم تحضيرها بأسلوب خاص يضمن طهي لحم الخروف بشكل مثالي ليصبح طريًا ولذيذًا.

المكونات:

• فخذ خروف بوزن 2-3 كيلوجرامات.
• 10 فصوص ثوم.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.

الطريقة:

تحضير التتبيلة: اخلط الثوم المهروس مع بودرة البصل، الكمون، الكركم، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، معجون الطماطم، زيت الزيتون والملح حتى تتكون عجينة متجانسة.
تتبيل الفخذ: اصنع شقوقًا صغيرة في الفخذ وادهنه بالتتبيلة، مع التأكد من وصول التتبيلة إلى الشقوق.
اترك الفخذ متبلًا لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل في الثلاجة.

الطهي:

• سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.\
• ضع الفخذ في صينية فرن وغطه بورق الألمنيوم.
• اطهِ الفخذ لمدة 3 ساعات، مع إزالة ورق الألمنيوم في آخر 30 دقيقة لتحمير السطح.
• ملاحظة: للحصول على تفاصيل أكثر، يمكنك مشاهدة فيديو الشيف عمر حول تتبيل الخروف بالفرن:

طريقة تحضير الضلعة محمرة على الطريقة المغربية

تعتبر طريقة تحضير الضلعة محمرة على الطريقة المغربية من الوصفات التقليدية التي تتميز بنكهتها الغنية والتوابل المغربية الفريدة، مما يجعلها طبقًا شهيًا يناسب مختلف المناسبات.

المكونات:

• ضلعة خروف بوزن 2-3 كيلوجرامات.
• 4 فصوص ثوم مهروسة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران مذابة في ماء دافئ.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من السمن البلدي.
• ملح حسب الرغبة.
• ماء للطهي.

الطريقة:

تحضير التتبيلة: اخلط الثوم المهروس مع الزعفران المذاب، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، السمن والملح حتى تتكون عجينة.
تتبيل الضلعة: ادهن الضلعة بالتتبيلة جيدًا واتركها لمدة ساعتين على الأقل لتتشرب النكهات.

الطهي:

• ضع الضلعة في طنجرة مع كمية كافية من الماء لتغطيتها.
• اطهِ الضلعة على نار متوسطة لمدة ساعتين حتى تنضج.
• سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• انقل الضلعة إلى صينية فرن وادهنها بالسمن المتبقي.
• حمّر الضلعة في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
• ملاحظة: لمزيد من التفاصيل، يمكنك مشاهدة الفيديو التالي:

كم يحتاج ضلع الخروف في الفرن؟

ضلع الخروف يحتاج إلى 2-2.5 ساعة للطهي في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. إذا كنت ترغب في تحمير الضلع جيدًا، يمكنك إزالة ورق الألمنيوم في آخر 20-30 دقيقة.

ما هي البهارات التي توضع على كتف الخروف؟

لتحضير كتف الخروف، يمكن استخدام مزيج من التوابل التالية للحصول على نكهة غنية:

• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل (الروزماري).
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 2-3 فصوص ثوم مهروسة وعصير ليمونة واحدة.
• يمكن أيضًا إضافة القليل من القرفة أو الهيل إذا كنت تفضل نكهة مميزة.

كم مدة طهي لحم الخروف في الفرن؟

مدة الطهي تعتمد على حجم القطعة ونوعها:

• قطع صغيرة (مثل الريش أو مكعبات اللحم): تحتاج من 30-45 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.
• قطع كبيرة (مثل الكتف أو الضلع): تحتاج من 2 إلى 3 ساعات على حرارة 180 درجة مئوية.
• يُفضل دائمًا استخدام ميزان حرارة اللحم؛ درجة الحرارة الداخلية المثالية لنضج لحم الخروف هي 60-70 درجة مئوية.

كم من الوقت تحتاج فخدة الخروف في الفرن؟

• فخدة الخروف تحتاج إلى 2.5-3 ساعات للطهي في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• للحصول على نكهة أغنى، يمكن تتبيل الفخدة مسبقًا وتركها ليلة كاملة في الثلاجة.
• للتأكد من النضج، استخدم شوكة أو ميزان حرارة لقياس درجة الحرارة الداخلية؛ يجب أن تصل إلى 70-75 درجة مئوية للنضج التام.
• نصائح إضافية:
  يُنصح دائمًا بتغطية اللحم بورق الألمنيوم في بداية الطهي للحفاظ على العصارة، ثم إزالته لتحمير السطح.
  تقديم اللحم بعد 10-15 دقيقة من الراحة يضمن توزع العصارة بشكل جيد داخل القطعة.

في الختام، تعد طريقة طبخ ضلع الخروف بالفرن من الأطباق الرائعة التي تجمع بين النكهة الغنية واللحم الطري. من خلال اختيار تتبيلة ضلع الخروف المناسبة واتباع طريقة تحضير صلصة الضلع أو الضلعة محمرة، يمكن الحصول على وجبة لذيذة ومرضية للجميع. كما أن معرفة مدة طهي لحم الخروف في الفرن وتحديد الوقت المناسب لكل جزء من الخروف يساعد في ضمان النضج الكامل والتوازن المثالي في الطعم. لا تتردد في تجربة طريقة عمل فخدة الخروف بالفرن التي يقدمها الشيف عمر، لتستمتع بتجربة طهي مميزة في المنزل. يمكنك متابعة باقي الأكلات اللذيدة من خلال موقعنا فور حياة للحصول علي أشها الكلات.