يُعد ورق العنب المحشي من أشهر الأطباق الشرقية التي تتميز بمذاقها اللذيذ وتنوع طرق تحضيرها. يمكن إعداد ورق العنب بوصفات مختلفة مثل ورق العنب بالزيت أو بإضافة اللحم كما في طريقة طبخ ورق العنب باللحمة. كما يمكن إضافة لمسات خاصة مثل طريقة ورق العنب بدبس الرمان أو طريقة عمل ورق العنب الحامض. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة طبخ ورق العنب بمختلف أنواعه، بالإضافة إلى نصائح لجعله يستوي بسرعة، مثل معرفة كم مدة طبخ ورق العنب في قدر العادي؟ وما يمكن إضافته عند سلقه. من خلال فور حياة يمكنكم تعلم طبخ أشهي الأكلات.

طريقة طبخ ورق العنب

ورق العنب يعد من أشهي وألذ الأكلات الشرقية وحظا علي عشق الملايين من الشعوب. إليك طريقة طبخ ورق العنب المحشي:

المكونات:

• ½ كيلو ورق عنب
• 2 كوب أرز مصري مغسول
• 1 حبة طماطم مفرومة
• 1 بصلة مفرومة ناعم
• ½ كوب بقدونس مفروم
• ½ كوب شبت مفروم (اختياري)
• ½ كوب كزبرة مفرومة
• ¼ كوب زيت زيتون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• عصير ليمونة
• 2 كوب مرق دجاج أو لحم

طريقة التحضير:

1. تحضير الورق: اغسل ورق العنب جيدًا ثم اسلقه في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم صفِّه واتركه يبرد.
2. تحضير الحشوة: في وعاء، اخلط الأرز مع الطماطم، البصل، البقدونس، الشبت، الكزبرة، الزيت، معجون الطماطم، البهارات، والملح.
3. حشو الورق: افرد كل ورقة عنب على سطح مستوٍ، وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف، ثم اطوِ الجانبين ولفها بإحكام.
4. ترتيب الطهي: ضع شرائح بطاطس أو طماطم في قاع القدر لمنع الالتصاق، ثم رصّ ورق العنب الملفوف بشكل متراص.
5. الطهي: صب المرق فوق ورق العنب حتى يُغطى بالكامل. ضع طبقًا صغيرًا فوق الورق لتثبيته. اتركه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه يطهى لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج.
6. التقديم: اتركه يبرد قليلًا ثم قدّمه مع شرائح الليمون والزبادي.

ملاحظة: يمكن إضافة اللحم المفروم إلى الحشوة للحصول على نكهة أغنى.

طريقة طبخ ورق العنب بالزيت

ورق العنب بالزيت هو نسخة نباتية من المحشي، ويتميز بنكهته الخفيفة وقوامه الطري، وغالبًا ما يقدم كطبق مقبلات بارد. إليك طريقة التحضير:

المكونات:

• ½ كيلو ورق عنب
• 1½ كوب أرز مصري مغسول
• 1 حبة طماطم مفرومة
• 1 بصلة مفرومة ناعم
• ½ كوب بقدونس مفروم
• ½ كوب شبت مفروم
• ½ كوب كزبرة مفرومة
• ½ كوب زيت زيتون
• عصير 2 ليمونة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان (اختياري)

طريقة التحضير:

1. سلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم تصفيته وتركه يبرد.
2. تحضير الحشوة بخلط الأرز مع الطماطم، البصل، البقدونس، الشبت، الكزبرة، زيت الزيتون، التوابل وعصير الليمون.
3. حشو الورق بوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل ورقة ولفها بإحكام.
4. ترتيب الورق في القدر ووضع شرائح طماطم أو بطاطس في القاع لمنع الالتصاق.
5. إضافة الماء وزيت الزيتون حتى يُغطي الورق بالكامل، ووضع طبق فوقه لمنعه من التفكك.
6. طهيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج، ثم يترك ليبرد ويُقدم مع شرائح الليمون.

ورق العنب المحشي

ورق العنب المحشي هو الاسم الشامل لهذا الطبق الشهير، حيث يمكن تحضيره بعدة طرق، سواء نباتيًا أو باللحم، ويُعتبر من الأطباق التقليدية في المطبخ العربي والشرقي. إليك بعض أنواعه:

أنواع ورق العنب المحشي:

• ورق العنب بالزيت (النباتي) – بدون لحم، يعتمد على الخضار والتوابل.
• ورق العنب باللحم – يحتوي على لحم مفروم ممزوج بالأرز والتوابل.
• ورق العنب بالبرغل – يستخدم البرغل بدلاً من الأرز لإعطاء نكهة مميزة.
• ورق العنب بالجمبري أو السمك – وصفة وجبة بحرية مشهورة في بعض البلدان.
• أصل الطبق: ينتشر في الدول العربية، وتركيا، واليونان، ويعرف بأسماء مختلفة مثل “اليبرق” في الشام و”دولما” في تركيا.

طريقة طبخ ورق العنب باللحمة

ورق العنب باللحمة هو من أكثر أنواع المحشي شيوعًا، حيث يتميز بالنكهة الغنية بفضل إضافة اللحم المفروم إلى الحشوة. إليك طريقة طبخ ورق العنب باللحمة:

المكونات:

• ½ كيلو ورق عنب
• 2 كوب أرز مصري مغسول
• 250 جم لحم مفروم
• 1 بصلة مفرومة
• 1 حبة طماطم مفرومة
• ½ كوب بقدونس مفروم
• ½ كوب شبت مفروم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 2 كوب مرق لحم أو دجاج
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

طريقة التحضير:

1. سلق ورق العنب لمدة 3-5 دقائق في ماء مغلي، ثم تصفيته وتركه ليبرد.
2. تحضير الحشوة بخلط الأرز مع اللحم المفروم، الطماطم، البصل، البقدونس، الشبت، التوابل والسمن.
3. لف ورق العنب بوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل ورقة ولفها بإحكام.
4. ترتيب الورق في القدر مع وضع شرائح بطاطس أو طماطم في القاع لمنع الالتصاق.
5. إضافة المرق حتى يُغطي الورق، ووضع طبق صغير لتثبيت المحشي.
6. طهيه على نار متوسطة حتى الغليان، ثم خفض الحرارة وتركه لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج.
7. تركه يهدأ قليلاً قبل التقديم، ويُفضل تقديمه مع اللبن الزبادي أو السلطة.

يمكنك تجربة أي من هذه الوصفات وإضافة لمساتك الخاصة حسب ذوقك

طريقة ورق العنب بدبس الرمان

ورق العنب بدبس الرمان هو وصفة مميزة تُضيف نكهة حامضة وحلوة في نفس الوقت بفضل دبس الرمان، مما يمنحه مذاقًا غنيًا ولذيذًا. إليك طريقة طبخ ورق العنب بدبس الرمان:

المكونات:

• ½ كيلو ورق عنب
• 1½ كوب أرز مصري مغسول
• 200 جم لحم مفروم (اختياري)
• 1 بصلة مفرومة
• 1 حبة طماطم مفرومة
• ½ كوب بقدونس مفروم
• ½ كوب كزبرة مفرومة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 كوب مرق دجاج أو لحم

طريقة التحضير:

1. سلق ورق العنب لمدة 3-5 دقائق في ماء مغلي، ثم تصفيته وتركه ليبرد.
2. تحضير الحشوة بخلط الأرز مع اللحم المفروم، البصل، الطماطم، البقدونس، الكزبرة، البهارات، وزيت الزيتون.
3. إضافة دبس الرمان إلى الحشوة وخلطها جيدًا حتى تتشرب النكهة.
4. لف ورق العنب بوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كل ورقة ولفها بإحكام.
5. ترتيب الورق في القدر ووضع شرائح بطاطس أو طماطم في القاع.
6. إضافة المرق مع 1 ملعقة كبيرة إضافية من دبس الرمان فوق الورق.
7. طهيه على نار متوسطة حتى الغليان، ثم خفض الحرارة وتركه لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج.
8. يُقدّم دافئًا مع شرائح الليمون والزبادي.

شاهد المزيد: طريقة طبخ حمام لتحضير طبق شرقي مميز.

طريقة عمل ورق العنب الحامض

ورق العنب الحامض يُعد من الوصفات الشهية التي تعتمد على نكهة الحموضة البارزة، وغالبًا ما يتم تعزيزها بالليمون أو دبس الرمان. إليك طريقة طبخ ورق العنب الحامض:

المكونات:

• ½ كيلو ورق عنب
• 2 كوب أرز مصري مغسول
• 200 جم لحم مفروم (اختياري)
• 1 بصلة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان (اختياري)
• 1 حبة طماطم مفرومة
• ½ كوب بقدونس مفروم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 كوب مرق دجاج أو لحم

طريقة التحضير:

1. سلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم تصفيته وتركه ليبرد.
2. تحضير الحشوة بمزج الأرز مع اللحم (إذا استخدم)، البصل، الطماطم، البقدونس، التوابل، وعصير الليمون.
3. إضافة دبس الرمان لمزيد من الحموضة إذا رغبت.
4. لف ورق العنب وحشوه بإحكام، ثم ترتيبه في القدر.
5. إضافة المرق وعصير ليمونة إضافي قبل الطهي.
6. تركه على نار متوسطة حتى الغليان، ثم خفض الحرارة وتركه لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج.
7. يُقدّم ساخنًا مع المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة.

كيف أجعل ورق العنب يستوي بسرعة؟

لجعل ورق العنب يستوي بسرعة، يمكنك اتباع هذه النصائح:

• استخدام قدر الضغط: يقلل وقت الطهي إلى 20-30 دقيقة بدلاً من ساعة أو أكثر.
• تسخين المرق مسبقًا: صب المرق الساخن بدلًا من البارد لتسريع الطهي.
• استخدام أوراق طرية: الأوراق الصغيرة أو الطازجة تستوي أسرع من الأوراق القاسية أو الكبيرة.
• ترتيب الورق بإحكام: عدم ترك فراغات في القدر يساعد على طهيه بالتساوي.
• زيادة عصير الليمون أو دبس الرمان: الأحماض تساعد على تليين الورق وتسريع الطهي.
• الطبخ على نار متوسطة أول 10 دقائق ثم خفض الحرارة: يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي.

كم مدة طبخ ورق العنب في قدر العادي؟

• في القدر العادي: يستغرق 45-60 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• في قدر الضغط: يستغرق 20-30 دقيقة فقط.
• يمكن التحقق من النضج بإدخال شوكة في إحدى اللفائف، إذا كانت طرية وسهلة المضغ، فهي جاهزة.

ماذا نضع عند سلق ورق العنب؟

عند سلق ورق العنب، يمكن إضافة بعض المكونات لتحسين النكهة واللون:

• ملح: يُضاف ملعقة صغيرة لكل لتر ماء للحفاظ على الطعم.
• عصير ليمون: يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر للأوراق.
• ملعقة صغيرة زيت زيتون: لمنع الالتصاق وتحسين القوام.
• ورقة غار (اختياري): تعطي نكهة لطيفة عند السلق.
• ماء مغلي فقط: يُفضل غليه لمدة 3-5 دقائق ثم تصفيته مباشرة لمنع الأوراق من أن تصبح طرية أكثر من اللازم.
• بهذه الطريقة تحصل على ورق عنب مثالي جاهز للحشو والطهي!

في الختام، يعتبر ورق العنب المحشي من الأطباق التي تجمع بين النكهة الغنية والتنوع في التحضير، سواء كان ورق العنب بالزيت أو بإضافة اللحم كما في طريقة طبخ ورق العنب باللحمة. كما يمكن تجربة نكهات مميزة مثل طريقة ورق العنب بدبس الرمان أو طريقة عمل ورق العنب الحامض. مع معرفة أهم النصائح مثل كيف أجعل ورق العنب يستوي بسرعة؟ وكم مدة طبخ ورق العنب في قدر العادي؟، يمكنك الآن تحضيره بسهولة والاستمتاع بمذاقه الشهي مع العائلة والأصدقاء!

شاهد المزيد: طريقة طبخ زهرة الكوسا بوصفات شهية وصحية.