الطحينة من المكونات الأساسية التي لا غنى عنها في المطبخ العربي، حيث تتميز بنكهتها الغنية وفوائدها الصحية. تُستخدم الطحينة في العديد من الوصفات المتنوعة مثل المشاوي، الشاورما، وأطباق السمك. في هذا المقال، سنستعرض طريقة عمل طحينة بمختلف أنواعها، بما في ذلك طريقة عمل طحينة بالسمسم، وطريقة عمل طحينة بدون زيت، وطريقة عمل طحينة بالليمون. سنتناول أيضًا إجابات عن أسئلة شائعة مثل: “كيف أسوي طحينة للمشاوي؟”، و”ازاي أعمل طحينة سمك؟”، بالإضافة إلى كيفية إعداد طحينة المطاعم، الحاتي، والشاورما. إذا كنت تتساءل عن كمية الطحينة التي يمكن استخراجها من كيلو سمسم، ستجد الإجابة أيضًا هنا! للمزيد من الأكلات المميزة والشهية يمكنكم متابعة موقعنا الخاص فور حياة.
طريقة عمل طحينة
تعد طريقة عمل طحينة بسيطة جدًا، إليك خطوات تحضيرها:
- المكونات:
- 1 كوب سمسم (محمص أو غير محمص حسب الرغبة).
- 1/4 كوب زيت (زيت سمسم أو زيت نباتي).
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق).
- 1-2 ملعقة صغيرة عصير ليمون (اختياري).
- طريقة التحضير:
- تحميص السمسم: إذا كنت تستخدم السمسم غير المحمص، قم بتحميصه في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا. استمر في التحريك حتى لا يحترق. ثم دع السمسم يبرد.
- طحن السمسم: ضع السمسم في محضرة الطعام أو مطحنة البن واطحنه جيدًا حتى يتحول إلى مسحوق ناعم.
- إضافة الزيت: أضف الزيت تدريجيًا أثناء طحن السمسم حتى يصبح المزيج ناعمًا وذو قوام سائل. يمكنك تعديل كمية الزيت حسب القوام المطلوب.
- إضافة الملح وعصير الليمون: أضف الملح والعصير (إذا كنت تود إضافة الليمون) واخلط جيدًا حتى يمتزجوا.
- التخزين: قم بتخزين الطحينة في وعاء محكم في الثلاجة، ويمكن استخدامها كصلصة للسلطات أو مكونات في العديد من الأطباق.
- الطحينة المنزلية طازجة ولذيذة، ويمكنك تعديل مكوناتها حسب الذوق.

طريقة عمل طحينة بالسمسم
الطحينة بالسمسم هي الطريقة التقليدية لتحضير الطحينة وتتميز بمذاقها الغني واللذيذ. لتحضيرها، يتم تحميص حبوب السمسم (إن كانت غير محمصة) ثم طحنها حتى تصبح ناعمة، بعدها يُضاف الزيت للحصول على قوام سائل وكريمي. الطحينة بالسمسم تعتبر من المصادر الغنية بالدهون الصحية والبروتينات والمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم. عادةً ما تستخدم الطحينة بالسمسم كصلصة للعديد من الأطباق مثل الحمص والفلافل.
طريقة عمل طحينة بدون زيت
في حال رغبتك في تحضير الطحينة بدون إضافة زيت، يمكن طحن بذور السمسم المحمصة مباشرة في محضرة الطعام أو مطحنة البن حتى تصبح ناعمة للغاية. بعض الناس يضيفون القليل من الماء أو العصير للحصول على القوام المطلوب. تعتبر هذه الطريقة مناسبة للأشخاص الذين يفضلون تجنب الدهون الزائدة أو الذين يتبعون حمية غذائية منخفضة الدهون. النتيجة ستكون طحينة أكثر كثافة وأقل سائلة مقارنة بالطحينة التقليدية.
طريقة عمل طحينة بالليمون
الطحينة بالليمون هي نوع من الطحينة التي تتميز بنكهة حامضة تضيف نكهة مميزة على الأطعمة. لتحضيرها، يتم إضافة عصير الليمون إلى الطحينة التقليدية (التي تحضر إما بالسمسم والزيت أو بدون زيت). هذا المزيج لا يمنح الطحينة فقط نكهة منعشة، بل يضفي أيضًا قيمة غذائية إضافية بفضل الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها الليمون مثل فيتامين C. الطحينة بالليمون غالبًا ما تستخدم في تحضير أطباق مثل الحمص أو كصلصة مرافقة للسلطات أو الأطباق المشوية.
كل نوع من الطحينة يمكن أن يُستخدم بطرق متعددة حسب الذوق والاحتياج، وتتنوع فوائدها حسب المكونات المستخدمة.
كيف اسوي طحينة للمشاوي؟
طحينة المشاوي تحتاج إلى نكهة غنية تناسب اللحوم المشوية. إليك الطريقة:
المكونات:
- نصف كوب طحينة جاهزة.
- 1/4 كوب ماء دافئ.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة خل أبيض.
- فص ثوم مهروس.
- رشة ملح.
- رشة كمون أو بابريكا (اختياري).
الطريقة:
- في وعاء، اخلط الطحينة مع الماء الدافئ تدريجيًا حتى يصبح القوام كريمي.
- أضف عصير الليمون والخل واخلط جيدًا.
- أضف الثوم المهروس والملح، ويمكنك إضافة الكمون أو البابريكا لتعزيز النكهة.
- قدم الطحينة مع المشاوي (الدجاج، اللحم أو الكباب) واستمتع بالنكهة.
ازاي اعمل طحينة سمك؟
طحينة السمك تتطلب لمسة حامضة وخفيفة لتناسب الأطباق البحرية.
المكونات:
- نصف كوب طحينة جاهزة.
- 1/4 كوب ماء دافئ.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة خل أبيض.
- فص ثوم مهروس.
- رشة ملح.
- رشة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة صغيرة زيت زيتون (اختياري).
الطريقة:
- اخلط الطحينة مع الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصل على قوام سلس.
- أضف عصير الليمون والخل واستمر في الخلط.
- أضف الثوم المهروس والملح والكمون والكزبرة واخلط جيدًا.
- إذا أردت، أضف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون للحصول على نكهة أغنى.
- قدّم الطحينة بجانب السمك المشوي أو المقلي، أو استخدمها كصلصة إضافية على الأرز مع السمك.
ازاي اعمل طحينة زي بتاع المطاعم؟
لعمل الطحينة مثل المطاعم، إليك الطريقة:
المكونات:
- كوب سمسم محمص.
- 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت سمسم.
- رشة ملح.
- عصير ليمونة (اختياري).
الطريقة:
- حمّص السمسم قليلًا حتى يصبح ذهبي اللون.
- اطحن السمسم جيدًا في مطحنة أو محضرة طعام حتى يصبح ناعمًا.
- أضف الزيت بالتدريج واستمر في الخلط حتى تحصل على قوام ناعم وكريمي.
- أضف الملح وعصير الليمون حسب الرغبة للحصول على النكهة المطلوبة.
ازاي اعمل طحينة الحاتي؟
طحينة الحاتي تتميز بقوامها الناعم وطعمها الغني. الطريقة كالتالي:
المكونات:
- كوب طحينة جاهزة.
- 1/4 كوب ماء دافئ.
- عصير ليمونتين.
- ملعقة صغيرة خل.
- رشة ملح وكمون.
- فص ثوم مهروس.
الطريقة:
- في وعاء عميق، اخلط الطحينة مع الماء الدافئ تدريجيًا حتى يصبح القوام كريمي.
- أضف عصير الليمون والخل واستمر في التقليب.
- أضف الثوم المهروس والملح والكمون واخلط جيدًا.
- قدّم الطحينة مع المشاوي أو الكباب للحصول على طعم مميز.

كيف اعمل طحينة الشاورما؟
طحينة الشاورما تُحضّر بإضافة مكونات تعزز نكهة الشاورما. إليك الطريقة:
المكونات:
- نصف كوب طحينة جاهزة.
- 1/4 كوب زبادي (اختياري لكنه يضيف نكهة غنية).
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 فص ثوم مهروس.
- 1/4 كوب ماء دافئ.
- رشة ملح وكمون.
الطريقة:
- في وعاء، امزج الطحينة مع الماء الدافئ والزبادي للحصول على قوام سلس.
- أضف عصير الليمون والثوم المهروس واستمر في التقليب.
- أضف الملح والكمون حسب الذوق.
- قدّم الصلصة مع شاورما الدجاج أو اللحم للحصول على طعم أصيل.
- إذا كنت ترغب في نكهة أقرب للمطاعم، يمكنك إضافة قليل من الزيت الحار أو التوابل المفضلة لديك.
كيلو السمسم يعمل كم كيلو طحينة؟
كيلو واحد من السمسم يعطي ما بين 700 إلى 750 جرام من الطحينة تقريبًا. يرجع ذلك إلى كمية الزيت الطبيعية الموجودة في السمسم والتي تُستخرج أثناء عملية الطحن. الكمية النهائية تعتمد على مدى جودة الطحن وكمية الزيت المضافة أثناء التحضير.
في الختام، تعد الطحينة بمختلف أنواعها ونكهاتها إضافة لا غنى عنها في المطبخ، فهي تمنح الأطباق مذاقًا غنيًا ومميزًا. سواء كنت تبحث عن طريقة عمل طحينة بالسمسم، أو تحضيرها بدون زيت، أو إضافة لمسة من الليمون، ستجد أن إعدادها بسيط وممتع. كما أن وصفات الطحينة المخصصة للمشاوي، السمك، والشاورما تضيف لمسة خاصة لكل طبق. لا تتردد في تجربة هذه الطرق لتحصل على طحينة لذيذة مثل تلك التي تجدها في المطاعم. شاركنا تجربتك واستمتع بالنكهات الأصيلة!
تعرف إيضا علي: أفضل طريقة عمل ذرة بالزبدة بوصفات مبتكرة.